Formation

Viennoiseries d’artisan par Olivier MAGNE (MOF 2015)

Title

Lieu :

Verdelot (77) 77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Artisans Boulangers Pâtissier / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangerie

Prérequis :

Aucun

Prérequis :

1008 € TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.

Programme :

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Dates de sessions proposées

28/09/2026

Ratios impeccables, la créativité en plus

Régularité, précision et créativité… appliqué à la viennoiserie, ces qualités peuvent faire toute la différence ! Avec Olivier Magne, vous reprendrez les bases pour maîtriser les pâtes levées feuilletées. Vous découvrirez comment exploiter au maximum vos pâtons, pour gagner jusqu’à plusieurs milliers d’euros par mois. Vous apprendrez, aussi, plusieurs recettes de viennoiseries hybrides, comme la tsarine (pâte à croissants et pâte à chou), la toupie (pâte à brioche et cake) ou la rosace chocolat-pistache (pâte à croissant, brownie et crème brûlée). Des créations originales, qui ont permis à Olivier Magne de remporter le concours de MOF…

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88

Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

Préparations et pâtes :

Crème pâtissière
Brownie
Cake
Sirop
Pâte à choux
Dorures
Pâte levée feuilletée
Pâte levée
Pâte à brioche feuilletée
Pain au lait

Viennoiseries et créations

Croissant
Pain au chocolat
Rosace chocolat–pistache
Pain au chocolat revisité
Nid au chocolat
Tzarine à la vanille
Toupie cassis–citron
Suisse strié aux pépites de chocolat

Le formateur

Formation réalisée par Olivier Magne.
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