Formation

Cakes et gâteaux de voyage

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Série d'événements Série d'événement : Cakes et gâteaux de voyage

Le 29 Nov 2022

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Autres sessions proposées :
30/10/2023
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Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie

Prérequis :

Aucun

Programme :

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Le goût du voyage

De la douceur et du moelleux. Cakes et gâteaux de voyage complètent joyeusement la gamme et offrent de nouvelles opportunités de ventes complémentaires, tout en s’intégrant facilement dans le planning de production… En format familial ou individuel, pré-emballés ou non, découvrez ces produits capables de régaler simplement vos clients.

Date à venir au second semestre
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)

 

Objectifs pédagogiques

  •  Diversifier son offre de cake pour apporter de la nouveauté à sa clientèle
  • Créer ou étoffer sa gamme de gâteau de voyage
  • Réaliser une gamme de produits de qualité et innovante, 100% fait maison
  • Apprendre différentes techniques de garniture et de finition

 

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes mises en œuvre durant la formation
  • Rappel des règles d’hygiène


Préparation des différents produits

  • Réalisation des différentes pâtes
  • Réalisation des différents appareils
  • Réalisation des garnitures


Assemblage des produits

  • Cuisson des produits
  • Réalisations des finitions


Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

  • La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de
    la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

Cakes :

  • Cake citron
  • Cake noisette
  • Cake chocolat
  • Cake caramel
  • Quatre-quart
  • Cakes salés
  • Cheesecake

Gâteaux de voyage :

  • Gâteau Nantais
  • Madeleine garnie
  • Cannelés
  • Financiers
  • Cookies
  • Muffins
  • Moelleux de saison

Le formateur

Formation réalisée par Maxime Debat.
Découvrez son profil

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Dernière mise à jour le 13/04/2023