Les clients du midi sont vos habitués. Leur proposer un large choix de repas permet de les fidéliser. Alors, des salades aux plats chauds, en passant par les burgers, les quiches, les poke bowls et les pâtés en croûte, cette formation de trois jours vous permettra d’explorer l’étendue de la cuisine boulangère, à chaque saison. Un format idéal pour réaliser les fabrications de A à Z !
1er jour : 8h30 – 17h30 2ème jour : 8h – 15h Durée : 14h 8 participants (3 minimum)
Prix : 720 € HT (864€ TTC)
Objectifs pédagogiques
Définir une gamme de produits salés avec des pains appropriés (hot-dog, burger…)
Savoir réaliser un pâté en croûte et quelques plats cuisinés (gratins, hachis parmentier)
Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits.
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
Présentation des locaux, de la journée et des supports
Explication des différentes recettes
Préparation des différentes pâtes (wraps, hot-dogs, burger, fond de tarte…)
Pesage des farines et pétrissage des pâtes
Façonnage des pâtes
Cuisson des produits
Préparation des ingrédients (légumes, poisson, viande…)
Découpe des ingrédients
Cuisson des ingrédients
Élaboration des préparations (béchamel , sauces…)
Assemblage des produits
Mise en place des garnitures
Montage des produits (et emballage)
Cuisson des produits finis
Présentation des produits
Dégustation et débriefing
Rangement et nettoyage des locaux
Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
Fiches recettes (livret)
Travaux pratiques / mises en situation
Quiz en salle
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (Quiz)
Travaux pratiques / mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
Boulanger conseil Formé chez les Compagnons du Devoir, Frédéric transmet son savoir chez les Moulins Bourgeois depuis 2009. Son point fort ? La maîtrise de la cuisson des pains. Au-delà de la boulangerie, Frédéric est un épicurien, amoureux de cuisine et roi de l’improvisation culinaire, ce qui lui vaut d’animer, souvent et passionnément, la partie salée.
Recettes élaborées en collaboration avec Peyo Nobre.
( Il sera présent à la formation des 9 et 10 octobre 2023 )
À l’origine, Peyo Nobre a la pâtisserie comme spécialité. Mais il a profité de son tour de France, auprès des Compagnons du Devoir, pour se former à la boulangerie et au traiteur. Une expertise polyvalente, qu’il pratique avec esthétisme et gourmandise.