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Atelier

Viennoiseries quotidiennes

Le 30 Mar 2023 de 07:00 à 15:00 (Durée : 7 h)

Lieu :

Fournil du Quai d’Anjou (75)
7 quai d’anjou 75004 Paris

Profil des apprenants :

Boulangers Pâtissiers

Prérequis :

Aucun
D'autres sessions proposées dans d'autres lieux :
École Bourgeois Frères (77) :

Croissants, pains au chocolat, les bases !

Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur.

Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, pains au chocolat et autres classiques feuilletés.

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

PRODUITS TRAVAILLÉS

Théorie du tourage

  • Croissant
  • Pain au chocolat
  • Pain aux raisins
  • Roulé pistache
  • Pain suisse
  • Pain au lait
  • Kouign Amann
  • Babka chocolat
  • Brioche feuilletée
  • Brioche amande/raisin