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Atelier

Reprendre (Créer) une boulangerie – Fabrication

Du 12 Avr 2023 08:30 au 13 Avr 2023 15:00 (Durée : 14 h)

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Profil des apprenants :

    Artisans Boulangers Pâtissier / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangerie

    Prérequis :

    Aucun

    Programme :

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    Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !

    Pour être sûr d’être prêt le jour J, cette formation vous propose de réaliser un large tour d’horizon des méthodes et bonnes pratiques de fabrication, qu’il s’agisse de pain, de viennoiseries… et de tout ce qu’attendent les consommateurs.
    Inscrivez-vous en duo ! Une formation similaire, pour la partie vente, est organisée en parallèle…

    1er jour : 8h30 – 17h30
    2ème jour : 8h – 15h

    10 participants (6 minimum)

     

    Objectifs pédagogiques

    • Définition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie
    • Familiarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie
    • Initiation à l’utilisation du levain en panification

    Contenu de l’atelier

    Accueil des apprenants

    • Présentation des locaux, de la journée et des supports
    • Explication des recettes
    • Rappel des règles d’hygiène

    Fabrication des pains

    • Pétrissage et façonnage des produits en pousse lente
    • Pétrissage et façonnage des produits en direct
    • Réalisation des finitions
    • Cuisson des produits

    Présentation des produits

    • Dégustation et débriefing
    • Rangement et nettoyage des locaux
    • Visualisation du process de fabrication des farines
    • Clôture de l’atelier avec évaluation

    Organisation de l’atelier

    Équipe pédagogique

    L’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

    Moyens pédagogiques et techniques

    • Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
    • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de
      l’atelier
    • Fiches recettes (livret)
    • Livret des ateliers et formations
    • Travaux pratiques / mises en situation

    Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

    • Feuilles de présence
    • Questions orales ou écrites (QCM)
    • Travaux pratiques / mises en situation
    • Formulaires d’évaluation de l’atelier.

     

    Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
    Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
    Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
    Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

    Produits travaillés

    • Baguette de Tradition Française (Reine des Blés Label Rouge) et déclinaisons (aux graines et aux fruits)
    • Baguette de pain courant en pousse lente (Collection)
    • Baguette rustique (Bel Air)
    • Pains à la coupe (Pain de la Roche Bio)
    • Baguette aux graines (baguette des Prés/Champs)
    • Pain Rustique (Charpentier/Troubadour)
    • Pain noir aux graines (Baltik/Olaf)
    • Pain complet en moule
    • Pain de seigle en moule (Berlinois)
    • Pain au sarrasin (Le Vaillant)
    • Pain au maïs (El’Maïs)
    • Pain d’épeautre (pain aux 2 épeautres bio)
    • Pain viennois et déclinaison aux fruits
    • Brioche en moule longue conservation et déclinaison chocolat