Formation

Cuisine boulangère

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Série d'événements Série d'événement : Cuisine boulangère

Du 03 Avr 2023 au 04 Avr 2023

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Autres sessions proposées :
09/10/2023
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Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Prérequis :

Aucun

Tarif :

864€ TTC

Programme :

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Au-delà du sandwich

Les clients du midi sont vos habitués. Leur proposer un large choix de repas permet de les fidéliser. Alors, des salades aux plats chauds, en passant par les burgers, les quiches, les poke bowls et les pâtés en croûte, cette formation de trois jours vous permettra d’explorer l’étendue de la cuisine boulangère, à chaque saison. Un format idéal pour réaliser les fabrications de A à Z !

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)

Prix : 720 € HT (864€ TTC)

 

Objectifs pédagogiques

Définir une gamme de produits salés avec des pains appropriés (hot-dog, burger…)
Savoir réaliser un pâté en croûte et quelques plats cuisinés (gratins, hachis parmentier)
Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits.

 

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des différentes recettes

Préparation des différentes pâtes (wraps, hot-dogs, burger, fond de tarte…)

  • Pesage des farines et pétrissage des pâtes
  • Façonnage des pâtes
  • Cuisson des produits

Préparation des ingrédients (légumes, poisson, viande…)

  • Découpe des ingrédients
  • Cuisson des ingrédients
  • Élaboration des préparations (béchamel , sauces…)

Assemblage des produits

  • Mise en place des garnitures
  • Montage des produits (et emballage)
  • Cuisson des produits finis

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

  • La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
  • Moyens pédagogiques et techniques
  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

 

Produits travaillés

Offre chaude :

  • Quiches, tourtes, pâtés…
  • Plats cuisinés (parmentier, pâtes maison, lasagnes…)

Offre froide :

  • Pains garnis, roulés, wrap, pita, burger…
  • Salades variées et vinaigrettes maison

Le formateur

Formation réalisée par Frédéric Gautier.
Découvrez son profil

 

 

Recettes élaborées en collaboration avec Peyo Nobre.
( Il sera présent à la formation des 9 et 10 octobre 2023 )

À l’origine, Peyo Nobre a la pâtisserie comme spécialité. Mais il a profité de son tour de France, auprès des Compagnons du Devoir, pour se former à la boulangerie et au traiteur. Une expertise polyvalente, qu’il pratique avec esthétisme et gourmandise.

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Dernière mise à jour le 22/03/2023