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Formation

Farines brutes et produits fermiers

Du 27 Mar 2023 08:30 au 29 Mar 2023 15:00 (Durée : 21 h)

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Il reste 7 place(s).

Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Prérequis :

Aucun

Tarif :

1170€ TTC

Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil

Produits, recettes et modèles pour une boulangerie durable. Une attention croissante est portée à la provenance des matières premières, avec une préférence portée au local.
Pendant 3 jours, ce sont des gammes complètes et rationnelles de pains, produits sucrés ou salés qui sont réalisés, en suivant les dernières tendances de consommation. Plus que des recettes, cette formation partage un véritable état d’esprit et une vision engagée de la boulangerie, où l’artisan s’inscrit pleinement dans le maillage de son économie locale.

1 jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h – 15h
8 participants (3 minimum)

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

Pains au levain :

  • Baguette de tradition française
  • Pain rustique (tradition, seigle, meule)
  • Pain vitalité (meule T80, petit épeautre, meule T150)
  • Pain norvégien
  • Pain 3 céréales (seigle, sarrasin, petit épeautre)
  • Pain au chanvre
  • Pain Khorasan
  • Variété ancienne (Rouge de Bordeaux,…)

Viennoiseries et moelleux :

  • Croissant au levain naturel
  • Pain au chocolat au levain naturel
  • Chausson aux fruits de saison
  • Brioche fondante au levain naturel
  • Brioche Babka
  • Pain de mie mœlleux
  • Pain doux au petit épeautre

Pâtisseries et gourmandises boulangères :

  • Flan crémeux
  • Tarte rustique aux fruits de saison
  • Tarte fine aux fruits de saison
  • Cakes au mètre
  • Sablés
  • Cookies

Petite restauration :

  • Pains gourmands
  • Pâté de Pâques
  • Pizzas au mètre
  • Cakes salés

Recettes anti-gaspillage :

  • Pain perdu
  • Biscuits caramel
  • Chips de pain

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