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Atelier

Variétés anciennes et longues fermentations

Du 20 Mar 2023 08:00 au 21 Mar 2023 16:00 (Durée : 14 h)

Il reste 10 place(s).

Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Prérequis :

Aucun

La magie du Rouge de Bordeaux au levain (2 jours)

Beaucoup de goût, un indice glycémique bas, une excellente digestibilité, une teneur en sel réduite (14 g !) et un pain qui se tient huit à dix jours… Les consommateurs sont nombreux à en rêver, et c’est possible avec seulement trois ingrédients : farine (Rouge de Roc), eau et sel de Guérande. Le secret ? Un travail précis sur le levain et du temps, beaucoup de temps. Une méthode à découvrir en deux jours seulement. Mieux, avec moins, telle est la devise de Camille Guermonprez. Dans son fournil de Seine-Port (77), ce néo-boulanger passionné élève des micro-levains du monde entier pour offrir à sa clientèle un pain singulier. Ses clients, restaurateurs bistronomiques à Paris, ne jurent plus que par lui.

10 participants (6 minimum)