Chargement Formations

Formation

Immersion dans la boulangerie d’aujourd’hui

  • Cet formation est passé

Le 29 Nov 2022 de 08:00 à 17:00 (Durée : 35)

Participer

à cette formation

>
Cette formation est passée
Cette formation est passée

Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Prérequis :

Aucun

Les bases d’une boulangerie au naturel.

Farines bio, panification au levain, fermentations longues… L’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel.

D’abord, la théorie : techniques et étapes de la fermentation, gélatinisation de l’amidon, gestion des productions de pain au levain en froid…

Place ensuite à la pratique, avec la confection d’une large gamme de pains au levain (tradition française, pain de campagne, pain aux blés anciens, au seigle, aux graines, pains d’épeautre…), de diverses spécialités moelleuses (croissants, pains au chocolat, brioches, pains de mie, panettone…) et de plusieurs variétés de focaccia.

L’ensemble de cette formation se déroule dans un fournil équipé de tous les outils professionnels (pétrins, chambres de froid, fours…).

Elle est destinée aussi bien aux artisans boulangers qui souhaitent s’initier à ces panifications brutes qu’aux amateurs passionnés désireux de découvrir les tours de main professionnels.

Le cadre bucolique du vieux moulin de Couargis contribuera à faire de ce stage une échappée boulangère à la fois instructive, dépaysante et inspirante.

– Le prix comprend l’intégralité de la formation, ainsi que les déjeuners sur place.

– Possibilité d’hébergement en chambres d’hôtes à Verdelot, à 3 km du fournil.

1 jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h30 – 17h
4ème jour : 8h30 – 17h
5ème jour : 8h30 – 15h
8 participants (3 minimum)

 

Date à venir au second semestre

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

  • Théorie sur le levain et la longue fermentation
  • Théorie sur l’optimisation du fournil (coût énergétique, temps de cuisson, main d’œuvre…)

Pains au levain :

  • Gros pains à la coupe (variétés anciennes, seigle, blé dur, épeautre…)

Viennoiseries et moelleux :

  • Viennoiseries au levain
  • Brioches au levain
  • Panettone
  • Pogne de Romans

Biscuits :

  • Gâteaux secs longue conservation

Participer

à cette formation

>
Cette formation est passée