Les bases d’une boulangerie au naturel.

Farines bio, panification au levain, fermentations longues… L’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel.

D’abord, la théorie : techniques et étapes de la fermentation, gélatinisation de l’amidon, gestion des productions de pain au levain en froid…

Place ensuite à la pratique, avec la confection d’une large gamme de pains au levain (tradition française, pain de campagne, pain aux blés anciens, au seigle, aux graines, pains d’épeautre…), de diverses spécialités moelleuses (croissants, pains au chocolat, brioches, pains de mie, panettone…) et de plusieurs variétés de focaccia.

L’ensemble de cette formation se déroule dans un fournil équipé de tous les outils professionnels (pétrins, chambres de froid, fours…).

Elle est destinée aussi bien aux artisans boulangers qui souhaitent s’initier à ces panifications brutes qu’aux amateurs passionnés désireux de découvrir les tours de main professionnels.

Le cadre bucolique du vieux moulin de Couargis contribuera à faire de ce stage une échappée boulangère à la fois instructive, dépaysante et inspirante.

– Le prix comprend l’intégralité de la formation, ainsi que les déjeuners sur place.

– Possibilité d’hébergement en chambres d’hôtes à Verdelot, à 3 km du fournil.

1 jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h30 – 17h
4ème jour : 8h30 – 17h
5ème jour : 8h30 – 15h
8 participants (3 minimum)

Date à venir au second semestre