Atelier
Variétés anciennes et longues fermentations
- Cet formation est passé
Du 22 Mar 2023 au 23 Mar 2023
Lieu :
Moulin de Couargis (77) Moulin de Couargis 77510 VerdelotPrérequis :
AucunProgramme :
TéléchargerLa magie du Rouge de Bordeaux au levain (2 jours)
Beaucoup de goût, un indice glycémique bas, une excellente digestibilité, une teneur en sel réduite (14 g !) et un pain qui se tient huit à dix jours… Les consommateurs sont nombreux à en rêver, et c’est possible avec seulement trois ingrédients : farine (Rouge de Roc), eau et sel de Guérande. Le secret ? Un travail précis sur le levain et du temps, beaucoup de temps. Une méthode à découvrir en deux jours seulement. Mieux, avec moins, telle est la devise de Camille Guermonprez. Dans son fournil de Seine-Port (77), ce néo-boulanger passionné élève des micro-levains du monde entier pour offrir à sa clientèle un pain singulier. Ses clients, restaurateurs bistronomiques à Paris, ne jurent plus que par lui.
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)