Les bonnes bases pour bien commencer en boutique Demain, ce sera votre magasin. Votre personnalité, vos méthodes, vos produits. Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques à adopter derrière le comptoir. L’affichage, le merchandising, le discours, l’hygiène, les pratiques commerciales… Vous repartirez équipés et rassurés. En prime, […]
Les bonnes bases pour bien commencer au fournil Démarrer de zéro, ou presque, exige une grande maîtrise. Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques boulangères et les recettes essentielles (baguette, pains, viennoiseries, brioches). En outre, il vous donne des clés côté gestion, pour comprendre le marché, la […]
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Les essentiels de la pâtisserie Partenariat Bellouet Conseil Éclairs, choux, babas, millefeuilles, tartes, flans… Les grands classiques sont souvent des best-seller en boutique. Grâce à cette formation, vous ferez passer ces incontournables au niveau supérieur. Les formateurs de l’École Bellouet Conseil vous confieront leurs meilleures recettes, leurs tours de main et, surtout, leurs […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes. C’est également une riche source d’inspiration pour […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Apprendre à travailler le levain (2 jours) Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier sur 2 jours, pour découvrir cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain […]
Autour de la pizza Avec Jimmy Pestel, le spécialiste de la pizza Le champion de France de pizza 2025 utilise la farine Bella Lucia ! Issue de blés 100 % français, c’est la plus française des farines italiennes. Pour en tirer le meilleur, Jimmy Pestel l’hydrate peu mais lui laisse du temps pour s’alléger et […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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Avec l’expert Axel Lebellanger Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Croissants, pains au chocolat, feuilletage… Les viennoiseries maison restent une véritable signature artisanale. Elles expriment le savoir-faire du boulanger, font la différence auprès des clients et permettent de personnaliser durablement son offre. Retrouver le plaisir de fabriquer ses croissants, pains au chocolat et pâtes feuilletées passe avant tout par la maîtrise des fondamentaux et une […]