Educational Goals Familiarization with the techniques and fundamentals of French bakery Initiation to the use of levain (sourdough) in breadmaking Visualization of the flour manufacturing process Content of the […]
Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, […]
Apprendre à travailler le levain (2 jours) Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la […]
Opération fêtes de fin d’année réussies Noël, Nouvel An, l’Épiphanie, en quelques jours, le calendrier offre de nombreuses opportunités de développer son chiffre d’affaires ! Pour en profiter sans s’épuiser, cet […]
Un sachet de chouquettes par ci, un dessert par là… Pour vendre plus et mieux, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude, écoute et conseil, cette journée […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes […]
Utiliser l’intelligence artificielle pour améliorer sa rentabilité Les nouvelles technologies regorgent d’outils intéressants pour optimiser la gestion d’une entreprise. Lionel Broilliard, spécialiste des deux, accompagne les artisans pour analyser leur […]
Et tout est clair (2h, en visio) En matière d’affichage, la règlementation est précise : prix, poids, composition, allergènes… Ce n’est pas compliqué, mais il faut être bien informé et […]
DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste […]
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Une pâtisserie simple, très appréciée Comme chez mamie : de la douceur et de la gourmandise. Avec ces cakes, vous aurez un produit accessible à tous, facile à produire en séries […]