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Ratios impeccables, la créativité en plus Régularité, précision et créativité… appliqué à la viennoiserie, ces qualités peuvent faire toute la différence ! Avec Olivier Magne, vous reprendrez les bases pour maîtriser les pâtes levées feuilletées. Vous découvrirez comment exploiter au maximum vos pâtons, pour gagner jusqu’à plusieurs milliers d’euros par mois. Vous apprendrez, aussi, plusieurs recettes […]
DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin. La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du […]
Avec l’expert Cédric Bernard Chaque année, pour Noël, c’est la course aux nouveautés ! Pour vous accompagner, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches, avec des recettes nouvelles et attrayantes, mais aussi des astuces pour en maîtriser les coûts, et des méthodes pour en organiser la production (en amont). Le consultant Cédric Bernard relève […]
Galettes et croissants de virtuose (2 jours) Avec lui, l’Épiphanie ressemble à un défilé de vedettes. Ses feuilletages sont précis, réguliers, développés… superbes ! Aussi, pour tous ceux qui souhaitent progresser dans la fabrication des galettes et des viennoiseries, ces deux jours sont parfaits ! Cyrille Van der Stuyft, auteur du livre Viennoiserie, et Meilleur Ouvrier de […]
Vous rêvez d’une équipe en or ? Cet atelier vous donnera les clés pour la former. Vous y apprendrez des bases de communication efficaces, des techniques de management éprouvées et, surtout, vous découvrirez comment les utiliser tout en restant vous-même, au service de vos objectifs. De : 8h30 à 16h30 Durée : 7h 10 […]
Des plats adaptés aux fournils (2 jours) Partenariat Dito Sama Ajouter des préparations salées à la production boulangère quotidienne, est-ce bien raisonnable ? Oui, à condition de jouer l’efficacité avec des ingrédients faciles à trouver et à réutiliser, des recettes aisées à mettre en œuvre, des plats étudiés pour leur rentabilité, rapides à […]
Un sachet de chouquettes par ci, un dessert par là… Pour vendre plus et mieux, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude, écoute et conseil, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen […]
Classiques, mais indémodables ! Tartes et flans font partie des best-sellers de la pâtisserie boulangère. Faciles et rapides à réaliser, rentables, estampillés « fait maison », ils ne nécessitent pas d’achat à risque puisque leurs ingrédients simples font déjà partie de vos basiques. Sur les réseaux sociaux, ils jouent déjà les stars. Aussi, vous les vendrez facilement, soit au […]
Autour de la pizza Avec Jimmy Pestel, le spécialiste de la pizza Le champion de France de pizza 2025 utilise la farine Bella Lucia ! Issue de blés 100 % français, c’est la plus française des farines italiennes. Pour en tirer le meilleur, Jimmy Pestel l’hydrate peu mais lui laisse du temps pour s’alléger et […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. Nous avons ajouté une partie gestion : marché, concurrence, […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. Nous avons ajouté une partie gestion : marché, concurrence, […]
Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, […]
Dans cette formation de deux jours, le Meilleur Ouvrier de France Valentin Levrard (MOF 2023) partage ses recettes, ses méthodes de travail et son approche du métier. Les participants aborderont la réalisation de pains au levain, de grosses pièces, de viennoiseries, ainsi que les spécialités et viennoiseries signatures du formateur. Ces deux journées sont pensées comme […]
Le virtuel mis en pratique (1 jour) Facebook, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée, rendez-vous au fournil, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue, montage vidéo, rédaction de messages efficaces, publication… vous expérimentez en direct la magie du […]
Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour […]
Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour […]