DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste […]
Avec l’expert Axel Lebellanger Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
À chacun sa part de moelleux De la douceur et du moelleux. Les gâteaux de voyage – cannelés, cookies, financiers… - complètent joyeusement la gamme et offrent de nouvelles opportunités […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Des produits moelleux, appréciés des consommateurs Sans croûte, à mâche courte, les « moelleux » ont la cote ! Des différents pains de mie aux buns, en passant par les bagels, les pains […]
Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer […]
Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer […]
Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes […]
Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes […]
L’École Bourgeois Frères s’associe à Elle&Vire Professionnel et les beurres Lescure AOP pour un atelier inédit dédié au feuilletage. Au format nomade, en salé comme en sucré, vous découvrirez les […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
UNE IMMERSION COMPLÈTE DANS UNE VISION ATYPIQUE DE LA BOULANGERIE ARTISANALE C’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis, à 2 km du moulin actuel, que nous […]