Le virtuel mis en pratique (1 jour) Facebook, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée, rendez-vous au fournil, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue, montage vidéo, rédaction de messages efficaces, publication… vous expérimentez en direct la magie du […]
Les bases d’une boulangerie au naturel (5 JOURS) Farines bio, panification au levain, fermentations longues… L’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel. D’abord, la théorie : techniques et étapes de la fermentation, gélatinisation de l’amidon, gestion […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
BUON APPETITO Les Français adorent la cuisine italienne ! La preuve ? Ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde. Mais ils aiment aussi la ciabatta, le panettone, les gressins ou la focaccia. Autant de spécialités que nous vous proposons d’explorer lors de cet atelier, à travers la découverte de notre farine Bella […]
Et tout est clair (2h, en visio) En matière d’affichage, la règlementation est précise : prix, poids, composition, allergènes… Ce n’est pas compliqué, mais il faut être bien informé et consciencieux en boutique. Nous vous proposons d’éclaircir, en deux heures, toutes les obligations et bonnes pratiques pour les affiches et les étiquettes en boulangerie. Un […]
Développer son identité boulangère grâce au levain Peut-être avez-vous déjà, dans votre gamme, un ou deux pains au levain. Peut-être avez-vous envie, compte tenu de leur succès, d’aller plus loin et de progresser dans vos connaissances ? C’est ce que propose cet atelier de deux jours : construire une offre de pain variée, qui se distingue par le […]
Impeccable originalité en boutique Devenu Meilleur Ouvrier de France, Joël Schwalbach n’en reste pas moins artisan boulanger et chef d’entreprise. À Forbach, où il a repris l’entreprise familiale, il continue à piloter le fournil et à imprimer son exigence à la production. C’est de ce quotidien et de ses produits qu’il vient témoigner pendant deux […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Croissants, pains au chocolat, feuilletage… Les viennoiseries maison restent une véritable signature artisanale. Elles expriment le savoir-faire du boulanger, font la différence auprès des clients et permettent de personnaliser durablement son offre. Retrouver le plaisir de fabriquer ses croissants, pains au chocolat et pâtes feuilletées passe avant tout par la maîtrise des fondamentaux et une […]
Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, […]
Les bonnes bases pour bien commencer en boutique Demain, ce sera votre magasin. Votre personnalité, vos méthodes, vos produits. Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques à adopter derrière le comptoir. L’affichage, le merchandising, le discours, l’hygiène, les pratiques commerciales… Vous repartirez équipés et rassurés. En prime, […]
Un best-seller charcutier au fournil Un temps has been, le pâté en croûte est redevenu, depuis quelques années, un produit phare de la gastronomie française, grâce aux concours et aux réseaux sociaux. Savoureux assemblage de pâte et de farce, il exige de la technique (et quelques astuces) pour être aussi beau que bon. Nos formateurs […]
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Variétés anciennes et levain, voilà une association qui fait rêver Les clients avertis, d’abord, quand ils recherchent un pain qui ait du goût, se digère bien et se conserve longtemps. Les boulangers en quête d’authenticité aussi, car ils savent que ces matières premières leur permettront de fabriquer un pain unique, qui leur ressemble. Cette […]
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Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour […]