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Entremets et petits gâteaux

Formation Entremets et petits gâteaux

Verdelot (77) Verdelot,

Avec l’expert Axel Lebellanger Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec […]

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Formation Viennoiseries d’artisan par Olivier MAGNE (MOF 2015)

Verdelot (77) Verdelot,

Ratios impeccables, la créativité en plus Régularité, précision et créativité… appliqué à la viennoiserie, ces qualités peuvent faire toute la différence ! Avec Olivier Magne, vous reprendrez les bases pour maîtriser les pâtes levées feuilletées. Vous découvrirez comment exploiter au maximum vos pâtons, pour gagner jusqu’à plusieurs milliers d’euros par mois. Vous apprendrez, aussi, plusieurs recettes […]

Bûches

Complet Formation Bûches

Verdelot (77) Verdelot,

Avec l’expert Cédric Bernard Chaque année, pour Noël, c’est la course aux nouveautés ! Pour vous accompagner, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches, avec des recettes nouvelles et […]

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

L’art du feuilletage, par Cyrille Van der Stuyft (MOF 2015)

Complet Formation L’art du feuilletage, par Cyrille Van der Stuyft (MOF 2015)

Verdelot (77) Verdelot,

Galettes et croissants de virtuose (2 jours) Avec lui, l’Épiphanie ressemble à un défilé de vedettes. Ses feuilletages sont précis, réguliers, développés… superbes ! Aussi, pour tous ceux qui souhaitent progresser […]

1008€TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Cuisine boulangère

Formation Cuisine boulangère

Verdelot (77) Verdelot,

Des plats adaptés aux fournils (2 jours) Partenariat Dito Sama     Ajouter des préparations salées à la production boulangère quotidienne, est-ce bien raisonnable ? Oui, à condition de jouer […]

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Travail autour de la pizza

Formation Travail autour de la pizza

Verdelot (77) Verdelot,

Autour de la pizza Avec Jimmy Pestel, le spécialiste de la pizza Le champion de France de pizza 2025 utilise la farine Bella Lucia ! Issue de blés 100 % français, c’est la plus française des farines italiennes. Pour en tirer le meilleur, Jimmy Pestel l’hydrate peu mais lui laisse du temps pour s’alléger et […]

420€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

L’essentiel du boulanger, par Thomas Subrin (MOF 2019)

Formation L’essentiel du boulanger, par Valentin LEVRARD (MOF 2023)

Verdelot (77) Verdelot,

Dans cette formation de deux jours, le Meilleur Ouvrier de France Valentin Levrard (MOF 2023) partage ses recettes, ses méthodes de travail et son approche du métier. Les participants aborderont la réalisation de pains au levain, de grosses pièces, de viennoiseries, ainsi que les spécialités et viennoiseries signatures du formateur. Ces deux journées sont pensées comme […]

1008€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Les essentiels de la pâtisserie

Formation Les essentiels de la pâtisserie

Verdelot (77) Verdelot,

Les essentiels de la pâtisserie Partenariat Bellouet Conseil       Éclairs, choux, babas, millefeuilles, tartes, flans… Les grands classiques sont souvent des best-seller en boutique. Grâce à cette formation, vous ferez passer ces incontournables au niveau supérieur. Les formateurs de l’École Bellouet Conseil vous confieront leurs meilleures recettes, leurs tours de main et, surtout, leurs […]

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Brioches et viennoiseries créatives

Formation Viennoiseries et brioches créatives

Verdelot (77) Verdelot,

Le tour en formes et en couleurs Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À […]

828€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Variétés anciennes et longues fermentations

Complet Formation 100% levain, 0 levure

Couargis (77) Moulin de CouargisVerdelot,

Plus digeste, mieux conservé, plus productif… Et si le pain 100 % levain était une mine d’or ? Tristan, le boulanger de @nos_pains_nos_gains, a réalisé d’innombrables tests pour obtenir de magnifiques pains, sans aucun ajout de levure. Au cours de cette formation de deux jours, il partage ses secrets de fermentation et vous accompagne pour réaliser différentes recettes, […]

828€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Les 5 jours de Couargis

Formation Boulangerie durable et engagée

Couargis (77) Moulin de CouargisVerdelot,

Les bases d’une boulangerie au naturel (5 JOURS) Farines bio, panification au levain, fermentations longues… L’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel. D’abord, la théorie : techniques et étapes de la fermentation, gélatinisation de l’amidon, gestion […]

1788€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.