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Le goût du voyage De la douceur et du moelleux. Cakes et gâteaux de voyage complètent joyeusement la gamme et offrent de nouvelles opportunités de ventes complémentaires, tout en s’intégrant facilement dans le planning de production… En format familial ou individuel, pré-emballés ou non, découvrez ces produits capables de régaler simplement vos clients. Date à […]
Recyclage de qualité produits, recettes et modèles pour une boulangerie durable Les meilleurs invendus sont ceux auxquels on donne une seconde vie ! Bruschettas, cookies, pudding, croissants aux amandes, bostock… vous explorerez de multiples solutions pour transformer vos produits, en les rendant à nouveau beaux et bons, en salé comme en sucré. Entre tartines, croûtons et […]
Les bases d’une boulangerie au naturel. Farines bio, panification au levain, fermentations longues… L’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel. D’abord, la théorie : techniques et étapes de la fermentation, gélatinisation de l’amidon, gestion des productions de pain […]
La magie du Rouge de Bordeaux au levain (2 jours) Beaucoup de goût, un indice glycémique bas, une excellente digestibilité, une teneur en sel réduite (14 g !) et un pain qui se tient huit à dix jours… Les consommateurs sont nombreux à en rêver, et c’est possible avec seulement trois ingrédients : farine (Rouge […]
Le pain party dans tous ses états Un sapin pour Noël, un lapin pour Pâques… Et si vous mettiez du pain décoré dans votre vitrine ? Le Pain Party permet de surprendre vos clients et de leur montrer l’artiste qui se cache au fournil. En deux jours, vous aurez le temps d’explorer cette technique de A […]