Dans cette formation de deux jours, le Meilleur Ouvrier de France Thomas Subrin confie ses recettes et techniques pour tous les classiques de la boulangerie. Tourte de meule, couronne lyonnaise, […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Les bases d’une boulangerie au naturel (5 JOURS) Farines bio, panification au levain, fermentations longues… L’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours, […]
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Le tour en formes et en couleurs Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée […]
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Avec l’expert Axel Lebellanger Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… […]
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Des plats adaptés aux fournils (2 jours) Ajouter des préparations salées à la production boulangère quotidienne, est-ce bien raisonnable ? Oui, à condition de jouer l’efficacité avec des ingrédients faciles à […]
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La fermentation appliquée aux pains et à la viennoiserie (2 jours) Alexandre Laumain est un expert du levain. Pains en tous genres, brioches, viennoiseries,… il les fait tous lever avec […]
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Les essentiels de la pâtisserie Partenariat Bellouet Conseil Éclairs, choux, babas, millefeuilles, tartes, flans… Les grands classiques sont souvent des best-seller en boutique. Exécutés dans les règles de […]
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PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger) Une initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie. En pleine pénurie de personnel, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et […]
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Impeccable originalité en boutique Devenu Meilleur Ouvrier de France, Joël Schwalbach n’en reste pas moins artisan boulanger et chef d’entreprise. À Forbach, où il a repris l’entreprise familiale, il continue […]
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Le tour en formes et en couleurs Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée […]
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Des plats adaptés aux fournils (2 jours) Ajouter des préparations salées à la production boulangère quotidienne, est-ce bien raisonnable ? Oui, à condition de jouer l’efficacité avec des ingrédients faciles à […]
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Nomades et rentables ! Le cake, tout le monde connaît. Souvenir d’enfance ou goûter express, tout le monde sait aussi que c’est une valeur sûre pour combler un petit creux. Avec […]
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