Tendance feuilletés salés Le tourage au service du snacking (1 jour) Les réseaux sociaux s’en lèchent les babines. Escargots, suisses, torsades… se déclinent désormais en version salée au rayon « petite restauration ». À base de pâte à croissants ou de pâte feuilletée, ces nouveautés vous permettent de valoriser votre savoir-faire tourier tout en proposant des produits […]
Classiques, mais indémodables ! Tartes et flans font partie des best-sellers de la pâtisserie boulangère. Faciles et rapides à réaliser, rentables, estampillés « fait maison », ils ne nécessitent pas d’achat à risque puisque leurs ingrédients simples font déjà partie de vos basiques. Sur les réseaux sociaux, ils jouent déjà les stars. Aussi, vous les vendrez facilement, soit au […]
Le virtuel mis en pratique (1 jour) Facebook, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée, rendez-vous au fournil, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue, montage vidéo, rédaction de messages efficaces, publication… vous expérimentez en direct la magie du […]
Ratios impeccables, la créativité en plus Régularité, précision et créativité… appliqué à la viennoiserie, ces qualités peuvent faire toute la différence ! Avec Olivier Magne, vous reprendrez les bases pour maîtriser les pâtes levées feuilletées. Vous découvrirez comment exploiter au maximum vos pâtons, pour gagner jusqu’à plusieurs milliers d’euros par mois. Vous apprendrez, aussi, plusieurs recettes […]
Les bonnes bases pour bien commencer au fournil Démarrer de zéro, ou presque, exige une grande maîtrise. Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques boulangères et les recettes essentielles (baguette, pains, viennoiseries, brioches). En outre, il vous donne des clés côté gestion, pour comprendre le marché, la […]
Les bonnes bases pour bien commencer en boutique Demain, ce sera votre magasin. Votre personnalité, vos méthodes, vos produits. Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques à adopter derrière le comptoir. L’affichage, le merchandising, le discours, l’hygiène, les pratiques commerciales… Vous repartirez équipés et rassurés. En prime, […]
La pâte à pain multi-décliné La base, vous l’avez déjà : c’est celle que vous produisez tous les jours pour vos pains. Un peu de pâte prélevée à la sortie du pétrin, quelques garnitures, et vous voici pourvu de nouveaux produits alléchants. Pains salés, fougasses, ficelles apéritives… Nos formateurs vous invitent ici à optimiser votre production […]
Développer son identité boulangère grâce au levain Peut-être avez-vous déjà, dans votre gamme, un ou deux pains au levain. Peut-être avez-vous envie, compte tenu de leur succès, d’aller plus loin et de progresser dans vos connaissances ? C’est ce que propose cet atelier de deux jours : construire une offre de pain variée, qui se distingue par le […]
PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger) Une initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie. En pleine pénurie de personnel, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Nos inspirations saisonnières régulièrement renouvelées (1 jour) Les Français adorent le sandwich, il est même dans leur top 3 des déjeuners sur le pouce. Pour qu’ils puissent revenir l’acheter chez vous sans se lasser, nous vous proposons de nouvelles recettes bien pensées, qui pourront vous servir pour garnir baguettes, clubs et wraps, mais aussi salades […]
Nos inspirations saisonnières régulièrement renouvelées (1 jour) Les Français adorent le sandwich, il est même dans leur top 3 des déjeuners sur le pouce. Pour qu’ils puissent revenir l’acheter chez vous sans se lasser, nous vous proposons de nouvelles recettes bien pensées, qui pourront vous servir pour garnir baguettes, clubs et wraps, mais aussi salades […]
Avec Axel Lebellanger, formateur en pâtisserie Rien de compliqué quand on a la bonne recette, mais un beau potentiel de ventes additionnelles ! Cette année, Axel Lebellanger propose d’explorer le monde […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.