Nos prochaines
formations ou ateliers

Notre programme de formation 2023-2024

Retrouvez ici l'intégralité de notre offre de formation en liste

  1. Formations
  2. Moulins Bourgeois

Moulins Bourgeois

Aujourd'hui

Atelier Viennoiseries quotidiennes

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, […]

Série d'événements Levain initiation

Atelier Levain initiation

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

Le BAba du levain Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier d’un jour, pour apprendre les bases de cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain de […]

Atelier Recettes italiennes

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

BUON APPETITO Les Français adorent la cuisine italienne ! La preuve ? Ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde. Mais ils aiment aussi la ciabatta, le panettone, les gressins ou la focaccia. Autant de spécialités que nous vous proposons d’explorer lors de cet atelier, à travers la découverte de notre farine Bella […]

Série d'événements Levain perfectionnement

Atelier Levain perfectionnement

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin. La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du […]

Atelier Diriger une équipe, un métier à part entière

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

ACCOMPAGNER SES ÉQUIPES ET DÉVELOPPER LA COHÉSION DE SON ENTREPRISE Grand absent de la formation initiale de boulangerie comme de vente, le management est pourtant un rouage essentiel pour bien gérer une entreprise. Comment bien recruter ? Comment, ensuite, bien faire passer ses messages, éviter les conflits, diriger les équipes… Sans autoritarisme ? Voilà tout […]

Série d'événements Petite restauration

Atelier Petite restauration

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour […]

Série d'événements Ouvrir sa boulangerie 100% farines brutes

Atelier Ouvrir sa boulangerie 100% farines brutes

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

AU TOP DE L’EXIGENCE Vous rêvez d’une boulangerie où vous transformeriez exclusivement des produits bruts ? Cet atelier est faite pour vous. Côté fournil, vous travaillerez notamment nos farines biologiques avec du levain naturel et découvrirez tout le panel de leurs utilisations (en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie…). Côté vente, vous apprendrez à valoriser ces produits faits […]

Atelier Les réseaux sociaux, un outil d’aide à la vente

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

Instagram, Tik Tok, Facebook… sont de véritables outils marketing. Comment les utiliser pour soigner votre réputation virtuelle, nourrir les relations avec vos clients et alimenter votre chiffre d’affaires ? C’est l’objet de cette formation d’une journée, ajustée à chaque période de l’année. Pour bien en profiter, il vous sera nécessaire de venir avec les identifiants de […]

Atelier Reprendre ou Créer une boulangerie – Vente

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour être sûr d’être prêt le jour J, cet atelier vous propose de faire le tour de tout ce que vous aurez besoin de savoir et de faire, pour assurer côté vente. Affichage, merchandising, formalités administratives… Vous aurez toutes les clés pour démarrer en beauté. Inscrivez-vous […]

Atelier Variétés anciennes et longues fermentations

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

La magie du Rouge de Bordeaux au levain (2 jours) Beaucoup de goût, un indice glycémique bas, une excellente digestibilité, une teneur en sel réduite (14 g !) et un pain qui se tient huit à dix jours… Les consommateurs sont nombreux à en rêver, et c’est possible avec seulement trois ingrédients : farine (Rouge […]

Formation Farines brutes et produits fermiers

École Bourgeois Frères (77) Verdelot,

Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil Produits, recettes et modèles pour une boulangerie durable. Une attention croissante est portée à la provenance des matières premières, avec une préférence portée au local. Pendant 3 jours, ce sont des gammes complètes et rationnelles de pains, produits sucrés ou salés qui sont réalisés, en suivant les dernières […]

1170€ TTC

Atelier Viennoiseries quotidiennes

Fournil du Quai d'Anjou (75) 7 quai d’anjouParis,

Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, pains au […]