Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, […]
Avec l’expert Axel Lebellanger Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Croissants, pains au chocolat, feuilletage… Les viennoiseries maison restent une véritable signature artisanale. Elles expriment le savoir-faire du boulanger, font la différence auprès des clients et permettent de personnaliser durablement son offre. Retrouver le plaisir de fabriquer ses croissants, pains au chocolat et pâtes feuilletées passe avant tout par la maîtrise des fondamentaux et une […]
Le pain, super base de repas Le sandwich est toujours, en 2025, dans le Top 3 des repas (sur le pouce) préférés des Français. Dans la mesure où vous en maîtrisez l’ingrédient principal (le pain !) vous êtes les plus légitimes à en proposer dans vos boutiques ! Mais comment les garnir ? Varier l’offre ? Étoffer […]
Variétés anciennes et levain, voilà une association qui fait rêver Les clients avertis, d’abord, quand ils recherchent un pain qui ait du goût, se digère bien et se conserve longtemps. Les boulangers en quête d’authenticité aussi, car ils savent que ces matières premières leur permettront de fabriquer un pain unique, qui leur ressemble. Cette […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Le pain, super base de repas Le sandwich est toujours, en 2025, dans le Top 3 des repas (sur le pouce) préférés des Français. Dans la mesure où vous en maîtrisez l’ingrédient principal (le pain !) vous êtes les plus légitimes à en proposer dans vos boutiques ! Mais comment les garnir ? Varier l’offre ? Étoffer […]
Sain, bon, simple Si vous tendez l’oreille en entendant « farines brutes », « produits locaux » et « recettes à l’ancienne », cette formation est faite pour vous. Inspirée de valeurs durables, elle permet de revenir à l’essentiel pour toute sa gamme, du pain aux viennoiseries, en passant par le snacking et la pâtisserie […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
BUON APPETITO Les Français adorent la cuisine italienne ! La preuve ? Ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde. Mais ils aiment aussi la ciabatta, le panettone, les gressins ou la focaccia. Autant de spécialités que nous vous proposons d’explorer lors de cet atelier, à travers la découverte de notre farine Bella […]
Les bonnes bases pour bien commencer en boutique Demain, ce sera votre magasin. Votre personnalité, vos méthodes, vos produits. Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques à adopter derrière le comptoir. L’affichage, le merchandising, le discours, l’hygiène, les pratiques commerciales… Vous repartirez équipés et rassurés. En prime, […]
Content of the training: You want to learn the basics of the art of French baking? This training is for you! At the École Bourgeois Frères, you will discover all the basic techniques to prepare baguettes, sourdough bread, viennoiseries, etc... From Croissants to the Tourte de Meule, including Brioche and Focaccia, you will work with […]
PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger) Une initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie. En pleine pénurie de personnel, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et de le former. Cette double session de cinq jours a été imaginée pour vous y aider : la 1ère semaine, l’apprenant découvre les bases […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, […]