Notre programme
de formation

  1. Formations
  2. Organisateurs
  3. Moulins Bourgeois
Aujourd’hui
Premiers pas en boulangerie

Formation Premiers pas en boulangerie

Verdelot (77) Verdelot,

PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger) Une initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie. En pleine pénurie de personnel, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et de le former. Cette session de cinq jours a été imaginée pour vous y aider : Au cours de la semaine de formation, l’apprenant découvre […]

1788€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Brioche sous toutes ses formes

Atelier Brioche sous toutes ses formes

Verdelot (77) Verdelot,

Un produit douillet Du petit-déjeuner au goûter, la brioche plaît ! Classique, Nanterre, en moule, à tête, l’Ecole Bourgeois Frères propose de découvrir toutes sortes de brioches, leurs déclinaisons régionales (gâteau battu, gâche vendéenne…), leurs variantes (au citron, chocolat, caramel)… et leurs petites sœurs croustillantes : les gaufres et les beignets. L’occasion de travailler sur […]

EBF-petite-restauration
Petite restauration

Atelier Petite restauration

Verdelot (77) Verdelot,

Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour […]

EBF-petite-restauration
Petite restauration

Atelier Petite restauration

Verdelot (77) Verdelot,

Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour […]

Variétés anciennes et longues fermentations

Formation 100% levain, 0 levure

Couargis (77) Moulin de CouargisVerdelot,

Plus digeste, mieux conservé, plus productif… Et si le pain 100 % levain était une mine d’or ? Tristan, le boulanger de @nos_pains_nos_gains, a réalisé d’innombrables tests pour obtenir de magnifiques pains, sans aucun ajout de levure. Au cours de cette formation de deux jours, il partage ses secrets de fermentation et vous accompagne pour réaliser différentes recettes, […]

828€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

French flours and recipes

Complet Atelier French flours and recipes

Verdelot (77) Verdelot,

Educational Goals Familiarization with the techniques and fundamentals of French bakery Initiation to the use of levain (sourdough) in breadmaking Visualization of the flour manufacturing process   Content of the workshop: Welcome of the participants Presentation of the premises and the daily schedule Explanation of the recipes Introduction to Levain (sourdoughs) Making Levain Refreshing Levain […]

700€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Viennoiseries quotidiennes

Atelier Viennoiseries quotidiennes

Quai d'Anjou (75) 7 quai d’anjouParis,

Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, […]

Entremets et petits gâteaux

Formation Entremets et petits gâteaux

Verdelot (77) Verdelot,

Avec l’expert Axel Lebellanger Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec […]

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Atelier Levain initiation

Verdelot (77) Verdelot,

Apprendre à travailler le levain (2 jours) Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier sur 2 jours, pour découvrir cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain […]

Bûches

Formation Bûches

Verdelot (77) Verdelot,

Avec l’expert Cédric Bernard Chaque année, pour Noël, c’est la course aux nouveautés ! Pour vous accompagner, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches, avec des recettes nouvelles et attrayantes, mais aussi des astuces pour en maîtriser les coûts, et des méthodes pour en organiser la production (en amont). Le consultant Cédric Bernard relève […]

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Atelier Opération fêtes de fin d’année réussies

Verdelot (77) Verdelot,

Opération fêtes de fin d’année réussies Noël, Nouvel An, l’Épiphanie, en quelques jours, le calendrier offre de nombreuses opportunités de développer son chiffre d’affaires ! Pour en profiter sans s’épuiser, cet atelier propose d’anticiper et de s’organiser. Définir une stratégie, challenger ses équipes, créer une ambiance et des animations, valoriser ses produits, déclencher des commandes et […]

Brioches et viennoiseries créatives

Complet Formation Viennoiseries et brioches créatives

Verdelot (77) Verdelot,

Le tour en formes et en couleurs Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À […]

828€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.