Notre programme
de formation

  1. Formations
  2. Organisateurs
  3. Moulins Bourgeois
Aujourd’hui
Variétés anciennes et longues fermentations

Formation 100% levain, 0 levure

Couargis (77) Moulin de CouargisVerdelot,

Plus digeste, mieux conservé, plus productif… Et si le pain 100 % levain était une mine d’or ? Tristan, le boulanger de @nos_pains_nos_gains, a réalisé d’innombrables tests pour obtenir de magnifiques pains, sans aucun ajout de levure. Au cours de cette formation de deux jours, il partage ses secrets de fermentation et vous accompagne pour réaliser différentes recettes, […]

828€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

French flours and recipes

Complet Atelier French flours and recipes

Verdelot (77) Verdelot,

Educational Goals Familiarization with the techniques and fundamentals of French bakery Initiation to the use of levain (sourdough) in breadmaking Visualization of the flour manufacturing process   Content of the workshop: Welcome of the participants Presentation of the premises and the daily schedule Explanation of the recipes Introduction to Levain (sourdoughs) Making Levain Refreshing Levain […]

700€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Viennoiseries quotidiennes

Atelier Viennoiseries quotidiennes

Quai d'Anjou (75) 7 quai d’anjouParis,

Croissants, pains au chocolat, feuilletage… Les viennoiseries maison restent une véritable signature artisanale. Elles expriment le savoir-faire du boulanger, font la différence auprès des clients et permettent de personnaliser durablement son offre. Retrouver le plaisir de fabriquer ses croissants, pains au chocolat et pâtes feuilletées passe avant tout par la maîtrise des fondamentaux et une […]

Entremets et petits gâteaux

Formation Entremets et petits gâteaux

Verdelot (77) Verdelot,

Avec l’expert Axel Lebellanger Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec […]

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Atelier Levain initiation

Verdelot (77) Verdelot,

Apprendre à travailler le levain (2 jours) Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier sur 2 jours, pour découvrir cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain […]

Bûches

Formation Bûches

Verdelot (77) Verdelot,

Avec l’expert Cédric Bernard Chaque année, pour Noël, c’est la course aux nouveautés ! Pour vous accompagner, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches, avec des recettes nouvelles et attrayantes, mais aussi des astuces pour en maîtriser les coûts, et des méthodes pour en organiser la production (en amont). Le consultant Cédric Bernard relève […]

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Atelier Opération fêtes de fin d’année réussies

Verdelot (77) Verdelot,

Opération fêtes de fin d’année réussies Noël, Nouvel An, l’Épiphanie, en quelques jours, le calendrier offre de nombreuses opportunités de développer son chiffre d’affaires ! Pour en profiter sans s’épuiser, cet atelier propose d’anticiper et de s’organiser. Définir une stratégie, challenger ses équipes, créer une ambiance et des animations, valoriser ses produits, déclencher des commandes et […]

Brioches et viennoiseries créatives

Complet Formation Viennoiseries et brioches créatives

Verdelot (77) Verdelot,

Le tour en formes et en couleurs Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À […]

828€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Booster son chiffre d’affaires

Atelier Développer ses ventes

Verdelot (77) Verdelot,

Un sachet de chouquettes par ci, un dessert par là… Pour vendre plus et mieux, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude, écoute et conseil, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen […]

Cuisine boulangère

Formation Cuisine boulangère

Verdelot (77) Verdelot,

Des plats adaptés aux fournils (2 jours) Ajouter des préparations salées à la production boulangère quotidienne, est-ce bien raisonnable ? Oui, à condition de jouer l’efficacité avec des ingrédients faciles à trouver et à réutiliser, des recettes aisées à mettre en œuvre, des plats étudiés pour leur rentabilité, rapides à réchauffer, à emballer, à consommer sur […]

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente

Complet Atelier Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente

Verdelot (77) Verdelot,

Les bonnes bases pour bien commencer en boutique Demain, ce sera votre magasin. Votre personnalité, vos méthodes, vos produits. Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques à adopter derrière le comptoir. L’affichage, le merchandising, le discours, l’hygiène, les pratiques commerciales… Vous repartirez équipés et rassurés. En prime, […]

Utiliser l’intelligence artificielle en boulangerie

Complet Atelier Utiliser l’intelligence artificielle en boulangerie

Verdelot (77) Verdelot,

Utiliser l’intelligence artificielle pour améliorer sa rentabilité Les nouvelles technologies regorgent d’outils intéressants pour optimiser la gestion d’une entreprise. Lionel Broilliard, spécialiste des deux, accompagne les artisans pour analyser leur activité et dénicher les leviers de rentabilité. Optimisation des processus, réduction des coûts, innovation dans l’approche commerciale… Vous repartirez avec des pistes concrètes à mettre […]

90€ TTC