Les ateliers
Les bases, pour les clients et prospects des Moulins Bourgeois
Les ateliers durent un à trois jours et sont réservés à nos clients (et futurs clients).
Ces formats courts permettent de revoir les bases, au fournil comme au magasin.
Viennoiseries quotidiennes, brioche sous toutes ses formes, pains soft, petite restauration…
Mais aussi ventes additionnelles, management efficace et affichage en boutique, toutes les questions essentielles sont abordées, pour commencer, ou reprendre son activité en beauté.
Notre offre d’ateliers
Panification
Reprendre / Créer une boulangerie (Fabrication)
Les bonnes bases pour bien commencer au fournil (3 jours)
Démarrer de zéro, ou presque, exige une grande maîtrise.
Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques boulangères et les recettes essentielles (baguette, pains, viennoiseries, brioches).
En outre, il vous donne des clés côté gestion, pour comprendre le marché, la concurrence et vos indicateurs clés.
Enfin, il est partagé avec d’autres boulangers, qui ont un projet similaire. L’occasion d’échanger, de s’enrichir des questions des uns et des autres, et, bientôt, de se serrer les coudes grâce aux liens tissés ici.
Un atelier « vente », proposé en parallèle, permet à votre co-équipier d’assurer les mêmes habiletés côté boutique. N’hésitez pas à vous inscrire en duo !
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (3 jours)
Reprendre / Créer une boulangerie (Vente)
Les bonnes bases pour bien commencer en boutique (3 jours)
Demain, ce sera votre magasin. Votre personnalité, vos méthodes, vos produits.
Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques à adopter derrière le comptoir. L’affichage, le merchandising, le discours, l’hygiène, les pratiques commerciales… Vous repartirez équipés et rassurés.
En prime, une partie gestion permet de comprendre le langage de votre comptable et les éléments auxquels vous devez faire attention.
Enfin, il est partagé avec d’autres responsables de boutiques, qui ont un projet similaire. L’occasion d’échanger, de s’enrichir des questions des uns et des autres, et, bientôt, de se serrer les coudes grâce aux liens tissés ici.
Un atelier « fabrication », proposé en parallèle, permet à votre co-équipier d’assurer les mêmes habiletés côté fournil. N’hésitez pas à vous inscrire en duo !
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (3 jours)
Levain initiation
Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la texture… ?
Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier sur 2 jours, pour découvrir cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain de lait, de blé, de seigle ou de variétés anciennes. De l’utiliser (différents levains, à différents stades de maturité, seront disponibles à votre arrivée) pour réaliser une fournée de tradition (méthode Respectus Panis), de pain de mie tanzhong ou de tourte de meule… et d’en apprécier les effets.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jour)
Levain perfectionnement
Développer son identité boulangère grâce au levain (2 jours)
Peut-être avez-vous déjà, dans votre gamme, un ou deux pains au levain. Peut-être avez-vous envie, compte tenu de leur succès, d’aller plus loin et de progresser dans vos connaissances ?
C’est ce que propose cet atelier de deux jours : construire une offre de pain variée, qui se distingue par le goût singulier d’un levain unique, élevé par vos soins.
Parti d’une envie de proposer un produit sain et responsable, vous découvrirez ici que c’est non seulement possible, mais aussi satisfaisant et régulier, grâce à une bonne organisation. Un nouveau monde à explorer !
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jours)
French flours and recipes
You want to learn the basics of the art of French baking? (3 days)
This training is for you! At the École Bourgeois Frères, you will discover all the basic techniques to prepare baguettes, sourdough bread, viennoiseries, etc… From Croissants to the Tourte de Meule, including Brioche and Focaccia, you will work with our pure flours and excellent quality ingredients.You will also learn the preparation and feeding of levain (sourdough).You will have the opportunity to visit our current facilities in Verdelot and the old mill in Couargis.
8 participants (5 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (3 jours)
Sucré
Viennoiseries quotidiennes
Croissants, pains au chocolat, feuilletage… (1 jour)
Les viennoiseries maison restent une véritable signature artisanale. Elles expriment le savoir-faire du boulanger, font la différence auprès des clients et permettent de personnaliser durablement son offre.
Retrouver le plaisir de fabriquer ses croissants, pains au chocolat et pâtes feuilletées passe avant tout par la maîtrise des fondamentaux et une organisation adaptée au rythme du fournil. Avec les bonnes méthodes, il est tout à fait possible d’intégrer le feuilletage dans sa production quotidienne.
Au terme de ces deux jours d’atelier, vous maîtriserez les bases techniques et les méthodes d’organisation pour réaliser des viennoiseries maison de qualité, gagner en efficacité et affirmer l’identité de votre boulangerie.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Tartes et flans
Classiques, mais indémodables ! (1 jour)
Tartes et flans font partie des best-sellers de la pâtisserie boulangère. Faciles et rapides à réaliser, rentables, estampillés « fait maison », ils ne nécessitent pas d’achat à risque puisque leurs ingrédients simples font déjà partie de vos basiques. Sur les réseaux sociaux, ils jouent déjà les stars. Aussi, vous les vendrez facilement, soit au format rustique, dans une formule déjeuner par exemple, soit sous une présentation plus originale, dans votre assortiment de pâtisserie. Dans l’atelier Tartes et flans, vous explorerez ces valeurs sûres sous toutes les coutures : différentes pâtes (à croissant, brisée, striée, feuilletée), diverses présentations, multiples goûts (mais surtout les indétrônables chocolat, vanille, noisette, pistache), recettes originales (avez-vous goûté notre flan sans œufs ?) et classiques populaires… En un mot comme en cent, vous serez sûrs, après cet atelier, de taper dans le mille à chaque envie de sucré de vos clients. Sans bouleverser votre production, et avec l’assurance de rentrer dans vos frais à tous les coups.
10 participants par session (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Petite restauration
20, 30, 40, 50 % du chiffre d’affaires… Le snacking est un incontournable des boulangeries. À l’École Bourgeois Frères, c’est aussi votre thème préféré. Une bonne raison pour nous d’en proposer davantage !
Petite restauration
Le pain, super base de repas (1 jour)
Le sandwich est toujours, en 2025, dans le Top 3 des repas (sur le pouce) préférés des Français. Dans la mesure où vous en maîtrisez l’ingrédient principal (le pain !) vous êtes les plus légitimes à en proposer dans vos boutiques !
Mais comment les garnir ? Varier l’offre ? Étoffer la gamme ? Le tout sans engorger le laboratoire, faire exploser la chambre froide ou déborder la production ?
C’est l’équilibre que va vous proposer notre formateur, avec des recettes de garnitures simples et efficaces pour remplir baguettes, clubs et wraps tout en restant très compétitif. À vous le chiffre d’affaires supplémentaire, réalisé grâce à une carte snacking efficace !
10 participants par session (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Le salé boulanger
La pâte à pain multi-déclinée (1 jour)
La base, vous l’avez déjà : c’est celle que vous produisez tous les jours pour vos pains. Un peu de pâte prélevée à la sortie du pétrin, quelques garnitures, et vous voici pourvu de nouveaux produits alléchants. Pains salés, fougasses, ficelles apéritives…
Nos formateurs vous invitent ici à optimiser votre production pour multiplier facilement les produits, sans bouleverser votre planning de production. Une mine d’or côté salé !
10 participants par session (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Salades et sandwichs créatifs
Nos inspirations saisonnières régulièrement renouvelées (1 jour)
Les Français adorent le sandwich, il est même dans leur top 3 des déjeuners sur le pouce.
Pour qu’ils puissent revenir l’acheter chez vous sans se lasser, nous vous proposons de nouvelles recettes bien pensées, qui pourront vous servir pour garnir baguettes, clubs et wraps, mais aussi salades et poké bowls très à la mode.
Et parce que cet atelier est le plus populaire de l’école, son programme est refondu chaque année, et adapté aux produits de la saison. Vous l’avez déjà aimé ? Revenez !
10 participants par session (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Tendance feuilletés salés
Le tourage au service du snacking (1 jour)
Les réseaux sociaux s’en lèchent les babines. Escargots, suisses, torsades… se déclinent désormais en version salée au rayon « petite restauration ».
À base de pâte à croissants ou de pâte feuilletée, ces nouveautés vous permettent de valoriser votre savoir-faire tourier tout en proposant des produits beaux, croustillants, gourmands… et salés.
Une manière joyeuse de diversifier votre gamme !
10 participants par session (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Vente & Management
Développer ses ventes
Un sachet de chouquettes par ci, un dessert par là… (1 jour)
Pour vendre plus et mieux, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude, écoute et conseil, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen de motiver ses troupes et de valoriser le travail derrière le comptoir.
Cet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Utiliser l’intelligence artificielle en boulangerie
Utiliser l’intelligence artificielle pour améliorer sa rentabilité (1 jour)
Les nouvelles technologies regorgent d’outils intéressants pour optimiser la gestion d’une entreprise. Lionel Broilliard, spécialiste des deux, accompagne les artisans pour analyser leur activité et dénicher les leviers de rentabilité. Optimisation des processus, réduction des coûts, innovation dans l’approche commerciale… Vous repartirez avec des pistes concrètes à mettre immédiatement en œuvre pour maximiser vos marges et vos bénéfices. Une formation lucrative !
10 participants (6 minimum)
Prix : 75€ HT (90€ TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier.
Réseaux sociaux
Créer du contenu pour les réseaux sociaux
Le virtuel mis en pratique (1 jour)
Facebook, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée, rendez-vous au fournil, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue, montage vidéo, rédaction de messages efficaces, publication… vous expérimentez en direct la magie du virtuel, avec un expert.
Cet atelier est animé par Fabrice Cottez, prof de boulangerie et pro des réseaux (320 000 abonnés sur Youtube, 120 000 sur Instagram).
10 participants (6 minimum)
Prix : 75€ HT (90 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
– 555 participants à ses ateliers
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Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75
Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.
