Développer son identité boulangère grâce au levain Peut-être avez-vous déjà, dans votre gamme, un ou deux pains au levain. Peut-être avez-vous envie, compte tenu de leur succès, d’aller plus loin et de progresser dans vos connaissances ? C’est ce que propose cet atelier de deux jours : construire une offre de pain variée, qui se distingue par le […]
Le tour en formes et en couleurs Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Le b.a.-ba du levain Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier d’un jour, pour apprendre les bases de cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain de […]
Développer son identité boulangère grâce au levain Peut-être avez-vous déjà, dans votre gamme, un ou deux pains au levain. Peut-être avez-vous envie, compte tenu de leur succès, d’aller plus loin et de progresser dans vos connaissances ? C’est ce que propose cet atelier de deux jours : construire une offre de pain variée, qui se distingue par le […]
Avec le Meilleur Ouvrier de France Boulanger Joël Schwalbach Meilleur Ouvrier de France, mais aussi boulanger au quotidien, Joël Schwalbach vient partager ses recettes et ses techniques. Des classiques aux produits plus « fantaisie », il vous fait bénéficier de son expérience et de son expertise, sans jamais perdre de vue la rentabilité et la […]
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
AU TOP DE L’EXIGENCE Vous rêvez d’une boulangerie où vous transformeriez exclusivement des produits bruts ? Cet atelier est fait pour vous. Côté fournil, vous travaillerez notamment nos farines biologiques avec du levain naturel et découvrirez tout le panel de leurs utilisations (baguettes, pains, viennoiseries, brioches…). Côté vente, vous apprendrez à valoriser ces produits faits […]
Un sachet de chouquettes par ci, un dessert par là… Pour vendre plus et mieux, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude, écoute et conseil, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen […]
Les bonnes bases pour bien commencer en boutique Demain, ce sera votre magasin. Votre personnalité, vos méthodes, vos produits. Pour vous donner les meilleures chances de réussite, cet atelier rappelle toutes les bonnes pratiques à adopter derrière le comptoir. L’affichage, le merchandising, le discours, l’hygiène, les pratiques commerciales… Vous repartirez équipés et rassurés. En prime, […]
#toptrend #insta #tiktok #gourmandise Les réseaux sociaux adorent les nouveautés ! Pourvu qu’elles soient croustillantes, filantes, gourmandes, les utilisateurs de Tik tok et Instagram s’emballent… et en font une publicité fulgurante. Cet atelier vous permettra de rester à la page de ces tendances fugaces et d’apprendre à les fabriquer pour satisfaire la curiosité de vos […]
Un bon vendeur est un vendeur… qui connaît son produit. Cet atelier de trois heures, à distance, permettra à la personne qui répond aux clients dans votre boutique d’acquérir des connaissances de base, sur les farines, les céréales, les graines, les modes de fermentation, les allergènes, etc. Elle apprendra, en plus, à transmettre ces informations […]
Croissants, pains au chocolat, les bases ! Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, […]
Avec l’expert Axel Lebellanger Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec […]
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